Mousse à la fraise

Bonjour à tous,

Il y a quelque temps, une amie et moi, Steph, nous sommes retrouvées à faire la cuisine ensemble. Elle nous a réalisé à merveille une délicieuse mousse à la fraise. Je conserve cette recette précieusement et vous la fait partager. En 2 min top chrono, cette recette vous rafraichira tout en émoustillant vos papilles ! En dessert ou en gouter, elle plaira au plus grand nombre !!!! Tester c’est l’adopter, définitivement…

Ingrédients :
250g de fraises (Vous pouvez décliner avec tous les fruits facile à écraser : Framboises et autres fruits rouges)
Le zeste et le jus d’un demi citron
200g de fromage blanc
2 CS de sucre glace
1 blancs d’oeuf

Préparation :
Réserver quelques fraises pour la décoration.
Ecraser le reste avec le dos d’une fourchette (vous pouvez hacher ou mixer rapidement) et y ajouter le citron. Y incorporer le fromage blanc et le sucre glace. Mélanger bien le tout.
Monter le blanc en neige ferme.
Incorporer-le délicatement à la préparation précédente.
Répartir la mousse dans 4 verrines.
Décorer avec les fraises restantes coupées en petits morceaux.
Réserver au frais

Pauline

Framboises façon tiramisu Weight Watchers – 6 propoints

Bonjour à tous,

Veuillez excuser ma longue absence ! Tout comme Manon, remise de mémoire aujourd’hui, préparation de la soutenance, stage, inscription à la fac, recherche d’emploi… Bon très bien ce ne sont pas des excuses valables pour vous avoir lâchement abandonnés ! Mais comme je le dis toujours, vous étiez entre de très bonnes mains. J’avais pour projet de poster dès la barre des 10 000 visiteurs atteinte. Hé malheureusement, la date est dûment passée. En moins de 5 mois, déjà plus 12 000 visites et 70 followers. Merci à tous, c’est vous qui contribuez à la réussite de ce blog ! Bon, la recette que je vous propose ce soir est : Framboises façon tiramisu de Weight Watchers. Et oui, avec la tête dans le guidon, on se laisse aller ! Il est grand temps de se reprendre en main et de manger un peu plus léger ! Moi qui ne connaissait pas les recettes WW, je dois dire que celle là est délicieuse et à mettre entre tous les fouets !! Pour celles qui suivent ce régime, c’est 6 propoints par part.

Ingrédients pour 4 verrines :
2 oeufs
40 g de sucre
120 g de mascarpone
125 g de framboises

Préparation :
Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation blanche. Ajouter le mascarpone aux jaunes sucrés. Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation.
Garder quelques framboises pour le dressage puis faire une purée avec le reste. Ecraser les spéculons puis les mélanger avec la purée de framboises.
Dresser dans des verrines, en plusieurs couches, la purée de framboises et la préparation précédente. Réserver au frais pendant une heure avant de déguster.
Attention, ne pas préparer trop longtemps à l’avance pour conserver le croquant des biscuits (2 à 3 heures max!)

Certifié par ma minette, Chupa ! Elle s’en lèche les babines !

Merci à notre partenaire Tout pour les chefs pour le matériel de qualité envoyé !

Pauline

Crumble aux pommes à la vanille et aux amandes

Alors que je galérais à réaliser un dessert hyper sophistiqué qui en met plein à la vue à ma belle-famille je me suis complètement loupée et j’ai dû jeter toute la préparation. Assez démoralisée, fatiguée et déçue il m’a fallut trouver une solution de rechange et vite. Alors je me suis rabattue sur une valeur sûre : ma recette fétiche de crumble. Pour être franche je suis une fane inconditionnelle de cette recette (si bien que je n’ai jamais goûté de crumble meilleur). Bon je trouvais que pour amener à un dîner c’était un peu simple, mais je n’avais pas le temps de faire autre chose. Alors en vitesse j’ai réalisé ce crumble que j’ai apporté rougissante chez les parents de mon amoureux. Eh bien ce fut un vrai succès, il est partit très vite et tout le monde s’est resservi, on m’a même demandé ma recette. Alors voila j’ai tenu aujourd’hui à vous dévoiler ma recette fétiche, que j’ai depuis plusieurs années. . Allez trève de bavardage je vous avoue tout…

Pour 6 personnes

150 g de farine
60 g de poudre d’amande
150 g de beurre doux très très mou
120 g de sucre
5 pommes golden
1 gousse de vanille
1 pincée de fleur de sel

Epiner et couper les pommes en petits cubes. Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec un couteau pointu afin d’en enlever les grains. Dans une poêle faire fondre 20 g de sucre à sec, lorsqu’il est fondu est qu’il arbore une couleur très claire ajouter 20 g de beurre, la vanille et la fleur de sel. Ajouter les pommes. Faire cuire à feux doux en remuant délicatement de temps en temps. Une fois que les pommes sont bien fondante (mais pas en compote non plus) retirer du feu.
Préchauffer le four à 210°. Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le reste du beurre coupé en parcelle et le reste de sucre. Frotter la pâte entre les mains afin qu’elle ait une consistance sableuse.
Disposer les pommes dans un grands moules en dans des moules individuels et parsemer de la pâte et enfourner 20 minutes.

Panacottas pistaches et framboises… les panacottas fluo trop fasheuunnnes!

Aujourd’hui 2 Mai il fait enfin beau et (presque) chaud. Enfin une température et un temps de saison parce que l’automne au printemps ça va hein ! Alors quoi de mieux pour profiter des doux rayons de soleil qu’une panacotta douce acide aux couleurs flashy ? Dans ce dessert la framboise se marie à merveille avec la pistache et le moelleux/crémeux de la panacotta à ravir avec l’acidité du fruit. Et puis la couleur verte façon 3ème dimension donne un sacré pep’s à ce dessert (non ne croyez pas que la pistache à elle seule suffit à donner ce vert pétard! Il suffit cependant d’ajouter une petite pointe de couteau de colorant naturel vert)!

Pour 6 personnes :

40 cl de crème liquide entière
60 g de sucre
50 g de pistaches non salées et décortiquées
2 feuilles de gélatine (2 gr)
50 g de framboises fraîches

Faire ramollir la gelatine dans l’eau froide.

Mixer en poudre très fine les pistaches.

Faire chauffer la crème 5 minutes à feu moyen avec la poudre de pistaches. Quand la crème est fumante, ajouter le sucre et fouetter pour le dissoudre.

Monter la température du feu, dès que la crème frémit retirer la casserole.

Passer la crème au chinois et ajouter la gélatine bien essorée.

Fouetter vigoureusement pour qu’elle soit bien incorporée/

Laisser tiédir 10 minutes en fouettant une ou deux fois pour éviter qu’une peau se forme.

Disposer quelques framboises fraîches dans chaque verrines et ajouter la crème.

Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures.

Crème à la vanille comme des oeufs au lait : voyage introspectif au coeur de l’enfance…

Il parait que la mémoire olfactive et la mémoire la plus “puissante”. Pour ma part c’est plutôt vrai. Il suffit qu’une personne passe devant moi et porte le parfum de mon papa ou de ma maman pour que j’en reconnaisse les effluves de suite! Pour la mémoire gustative c’est pas mal non plus! On a tous gardé des saveurs de l’enfance, des souvenirs immortels de certains petits plats de nos mamans, de nos mamies, parfois ceux de nos papas (les œufs sur le plat de mon papa étaient toujours très réussis ^^)! Eh bien pour moi le souvenir le plus prégnant (parmi tant d’autres) est celui des œufs aux lait de ma maman! Elle en faisait très souvent et j’adorais ça! Alors imaginez mon plaisir lorsque que j’ai essayé cette recette et que dès la première bouchée j’ai fais un bond de 15 ans en arrière et me suis revue, à 7-8 ans déguster une grosse portions d’œufs au lait, à peine tiède sur les genoux de ma maman… Quels beaux souvenirs! Et quelle merveilleuse recette… Cette crème est onctueuse et ferme à la fois, délicieusement parfumée à la vanille et délicatement sucrée.. Pour moi ces petites crèmes sont tout simplement un régal, une découverte, une trouvaille que je recommencerai à faire encore et encore !
Ingrédients :

50cl de lait entier
4 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
80g de sucre
1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C (Th 5).

Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et à l’aide d’un fouet remuez vigoureusement pendant 3 min.

Dans une casserole, faites chauffez doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez la gousse et versez le lait encore chaud sur les œufs battus. Mélangez bien.

Beurrez des petits ramequins et répartissez la préparation.

Disposez dans un plat allant au four, versez de l’eau dans le plat à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 30 min. /!\ il faut faire attention à la cuisson, généralement je les fais plutôt cuire 1h mais mon four n’est pas très fort alors il faut s’adapter pour que les crèmes ne tournent pas et gardent leur onctuosité!

Laissez les crèmes refroidir et placez les au réfrigérateur minimum 1h.
Servir frais.

Manon

Le moka oublié pour gourmand(es) invétéré(es)

Bonjour à tous et à toutes !

Désolée pour ma longue absence (plus de 2 semaines). J’ai passé mes derniers partiels et peut être les derniers de toute ma vie (j’espère)! LA LIBÉRATION (pas vraiment car maintenant stage, mémoire et soutenance mais occultons tous ça…) Je suis donc de retour sur Toulouse et j’espère être beaucoup plus dispo pour poster plus souvent ! Mais bon, Marijo a, comme toujours, été à la hauteur et a su vous ravir je pense.

Sinon, aujourd’hui je vous propose le Moka, le vrai de vrai! Il faut savoir que moi je n’aime pas le café mais que mon papa et mon papi sont FAN de ce gâteau. Depuis, le début de ce blog, je me suis engagée à le réaliser et à le leur faire déguster. Hé oui car ça fait un petit bout de temps que cette délicieuse pâtisserie à lâchement abandonné les vitrines des boulangeries, les laissant face à leur désarroi ! Pourquoi les pâtissiers ont-ils arrêter de les confectionner ? This is the question… Si vous savez y répondre, je suis preneuse pour leur expliquer pourquoi ils ne peuvent plus manger leur gâteau préféré ! Il y a quelques mois, j’ai tenté l’expérience seule face à moi-même et à ma cuisine : UN VERITABLE DÉSASTRE ! La crème n’a jamais pris, c’était un VRAI gloubi-boulga (et je ne suis même pas sur que Casimir en aurait voulu). Mais  c’est pas grave, on ne se décourage pas, on ne lâche pas l’affaire et on s’y remet. Pour être sur d’y arriver et de ravir les papilles de mes hommes, cette fois j’ai opté pour une valeur sure : MARIJO ! Et oui toute les deux, on a réussi à faire un vrai moka qui a enchanté tout le monde. Enfin plus elle que moi. J’ai plus fais commis et observatrice. D’ailleurs ça m’énerve tellement elle arrive à transformer tous ces aliments en un dessert succulent ! Je vous entends déjà : “C’est bon Pauline abrège, la recette maintenant”! OKOK la voici.

Génoise :
125g de sucre
4 œufs
125g de farine

Crème :
200g beurre pommade
150g de sucre
5 jaunes d’œufs
2 cuill à soupe de café soluble

Sirop et décor :
150g de sucre
60g d’amandes effilées grillées
1 cuill soupe de café soluble

Préparation :
- Génoise :
Préchauffer le four sur th.6 (180°).
Casser les œufs dans un saladier.
Ajouter le sucre et placer au bain marie.
Fouetter vivement jusqu’à ce que la préparation est atteint la température de 37° (Nous on a fait au pif au mètre, oui je suis mal équipée).
Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à ce que les œufs triplent de volume. Incorporer très délicatement la farine tamisée en soulevant sans remuer.
Verser cette préparation dans un moule de 20cm badigeonné de beurre et fariné.
Faire cuire pendant environ 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

- Crème.
Porter a ébullition dans une casserole 3 cuillères à soupe d’eau et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 110°. (Comme dit précédemment, on a fait sans et on s’en est plutôt bien sorties!)
Verser les jaunes d’œufs dans un saladier et arroser de sirop bouillant en battant pendant 5 minutes au fouet électrique.
Réduire la vitesse et incorporer le beurre par petite quantité.
Ajouter le café.

- Sirop
Faire bouillir le sucre avec 15 cl d’eau et retirer du feu dès que le sucre est dissout. Ajouter du café.
Puis couper la génoise en 3 disques.
Poser la base sur un plat, imbiber de sirop et couvrir de crème.
Avec le 2ème disque, couvrir de crème, imbiber avec le sirop de café et le poser délicatement sur le 1er disque.
Terminer par le dernier disque, imbiber et masquer d’une couche de crème.

Recouvrir entièrement le gâteau de la crème et décorer d’amandes tout le pourtour du moka.

Laisser reposer au frais. Sortir 30min avant de servir !

Enjoy XoXo

Pauline

Tour en cuisine n°2 (tour rapide #26) – Panacotta à la vanille et coulis aux framboises

J’ai eu ma première expérience “Tour en cuisine” il y a deux semaines et j’ai tellement aimé, que j’ai recommencé aussitôt… (il y en a encore un la semaine prochaine mais à thème cette fois-ci enfin je ne vous en dis pas plus ;]). Le tirage au sort m’a permis de choisir une recette sur un blog tout neuf puisqu’il a été créé il y a juste un mois. Cependant ce blog est trèèèèès prometteur et sincèrement au regard de ses recettes, cette blogueuse et moi avons beaucoup de goûts en commun. Alors il m’a été facile de trouver une recette tentante, mais sans grand risque je me suis laissée séduire par une panacotta. J’en avais envie depuis plusieurs semaines et Poivre et Chocolat a été pour moi une aubaine! Cette recette est exquise et allégée par le lait. J’ai réalisé de mon côté un délicieux coulis de framboise dont je vous mets la recette à la suite!

Au fait ! C’est les nanas du blog 1-2-3… Cuisinez qui ont dû piocher dans mes recettes pour ce tour !

C’est parti pour la recette :

30 cl de crème liquide entière
15 cl de lait demi écrémé
3 c. à soupe rase de sucre
1 gousse de vanille
3 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

Faire ramollir la gélatine dans un bol en la couvrant d’eau froide pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la crème, le lait, le sucre et les grains de la gousse de vanille fendue et grattée, dans une casserole .

Chauffer la préparation et éteindre le feu quand elle commence à bouillir.

Goûtez et ajuster la quantité de sucre à votre convenance… sans vous brûler!

Incorporer les feuilles de gélatine essorées, dans la préparation chaude .

Mélanger pour dissoudre la gélatine et verser dans les verrines .

Mettre au frais pour le lendemain

Pour le coulis :

100 g de framboises fraîches ou décongelées
50 g de sucre
1 g de sel
Le jus d’un citron pressé

Faire chauffer au bain marie tous les ingrédients juste le temps de dissoudre le sucre et le sel dans le jus de framboise. Une fois le sucre et le sel dissous, passer le tout au mixeur une 30aine de secondes.

Réserver au frais.

Au moment de servir, napper les panacottas de ce coulis.

Manon

Flan traditionnel pour étudiante déstressée !

Hello les cooking Girlz.
Désolée je n’ai pas posté depuis un p’tit bout de temps. La raison ? La fin des cours a été chargée et donc beaucoup de travail à rendre !!! Et la semaine prochaine c’est THE semaine : Les derniers partiels et même peut-être, les derniers partiels de MA VIE !!!!!!! Sans parler de mon mémoire à rendre avec une petite soutenance bien sympathique dans les mois à venir… Donc autant vous dire c’est THE STRESS. La solution? Et bien tout simplement déstresser autour d’un bon flan pâtissier traditionnel, un thé et une copine d’enfer (MARIJO) qui m’aide à réviser! (En juin, c’est moi qui t’aidera ma belette !) Bon, petite ombre au tableau : Marijo n’aime pas les flans avec une pâte. Grande déception dans ma vie; moi qui était si heureuse de lui offrir le fruit de mes petites mains ! Mais, petite satisfaction personnelle : elle m’a dit qu’il était trop beau et très bien réussit ! Du coup, c’est elle qui a pris la photo d’artiste à suivre ! Allez à la recette !!!

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 L de lait
- 150 g de sucre
- 90g de Maizena
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Dans une casseroles, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Ne pas hésiter à gratter la vanille.
Dans un saladier, mettre la Maizena, le sucre et les oeufs. Mélanger le tout afin que ça soit bien homogène.
Mettre ce mélange dans la casserole de lait bouillant. Faire cuire la préparation a feu doux sans cesser de remuer pendant environ 2 mn. Il faut que la préparation épaississe.
Dans un plat, foncer avec la pâte brisée.
Retirer la gousse de vanille de la préparation et la verser sur la pâte brisée.
Faire cuire à 210° pendant 30 minutes. Petites astuces : 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre une feuille d’aluminium pour éviter que le dessus ne crame trop !
A servir frais voir froid !

Enjoy XoXo

Pauline

Fondant au chocolat riche et gourmand pour un samedi après-midi girly !

Je ne suis pas une grande fane de gâteau au chocolat. Cependant il y a des exceptions et celui-ci en est une. Comment vous dire que ce fondant dégusté tiède est une pure tuerie ??? Le dessus est légèrement croquant et le milieux est fondant presque coulant. Avec du chocolat de bonne qualité c’est tout simplement le paradis. Alors OUI il est trèèèès riche, mais bon après une intense après-midi de shopping on a bien besoin de reprendre des forces! Alors ce fondant très rapide à réaliser est idéal!

200 g de bon chocolat noir
200 g de beurre demi sel
5 œufs
1 càs de farine
250 g de sucre

Faire chauffer le four à 190°.
Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajouter le sucre et laisser refroidir un pue. Incorporer un par un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel œuf ajouté.
Enfin, ajouter la farine et lissez bien le mélange. Verser dans un moule et faire cuire pendant 22 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
Sortir du four, démouler rapidement et laisser refroidir.

Z’avez vu ce fondant ? Hummmm….

Manon

Pour la chandeleur, un gâteau de crêpes bien sûr !

Bonjour frileux à toutes et à tous! Je ne sais pas vous mais dans le beau Poitou il fait très froid. Les températures ressenties sont bien inférieures à celles indiquées sur le thermomètre. Alors bon on laisse tomber le petit cashmere fin et sexy et la jupette pour le gros pull en laine, les chaussettes de ski, les bottes, le bon gros jean, le bonnet, l’écharpe et cætera et caetera… Mais c’est pas grave puisque notre petit nez rouge, la lumière bleutée du ciel neigeux qui nous donne un super teint et nos yeux pailletés de larmes à cause du froid nous donne un charme fou. Alors oui l’hiver a quand même son lot de bonnes choses tout comme la chandeleur! Eh oui ce jour où il est permis de s’enfiler 5 crêpes à la suite en sirotant un bon cidre… Bon eh bien pour moi ce sera une bon gros gâteau de crêpes pour changer, fourré au caramel à la fleur de sel miam !

Pour les crêpes:
50 cl de lait
250 g de farine
4 œufs
1/2 verre d’eau
1 càs de vanille liquide
1/2 bouchon de rhum (cubain de bonne qualité de préférence)
Pour le caramel :
200 g de sucre
6 cl d’eau
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
1 càc de fleur de sel

Pour les crêpes :
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur ou de votre blender. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Faites sauter les crêpes !

Pour le caramel :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Le sucre va commencer à se dissoudre dans l’eau, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

Remuer  bien, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer.

Pendant que la sauce est chaude napper chaque crêpe et les superposer délicatement les unes sur les autres. Mettre au frigo 30 minutes. C’est prêt !